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水晶虾仁的做法 水晶虾仁透明的原因

饮食文化 0

水晶虾仁做法

1、主料:虾仁1盘;

2、辅料:青豆1把、玉米1小节、草莓适量、鸡蛋清适量;

3、调料:葱1段、姜1块、料酒2勺、生粉1勺、白糖小半勺、植物油1汤勺;

4、做法:

(1)冰冻虾仁提前一天放入冰箱冷乱碰藏就会解冻;如果虾仁没有处理过,就要在其背部剪开后把黑色的泥肠取出;

(2)清洗干净后放入容器里,加入3勺生粉,用手抓蠢陵虾仁大概3分钟至5分钟左右,这样可以去除虾仁的腥味还可以让虾仁更有弹性;

(3)把用生粉抓过的虾仁用水冲洗干净后,用干燥的厨房用布或者厨房用纸把虾仁的水分吸干后放回容器;

(4)在虾仁里加入一点盐调用手抓匀,再把表面的水分用布吸干;

(5)在另一个碗里加入1勺生粉,用适量鸡蛋清调匀成糊;

(6)把调好的糊倒入虾仁里,用手转匀,时间在3至5分钟,放入冰箱冷藏1个小时;

(7)碗里放入两勺左右的料酒,一点盐和一点白糖;

(8)再放入一点生粉和一勺清水搅拌均匀备用;

(9)锅里把水煮开后关火,过一分钟后再放入虾仁,半分钟后即可拿出备用;

(10)锅烧的微热加入食用油,开到火,马上放入虾仁翻炒几下即可拿出备用(火候掌握不了带陪戚的可以先放入一个,如果发出炒菜的哧哧声,那就说明火太大),油温热即可放入虾仁;

(11)在剩余的油里放入少许生姜丝,下事先蒸熟或者焯熟的玉米青豆,小火煸炒;

(12)继续开火,加入上面的调料,放入虾仁,开大火翻炒几下,汁水变得浓稠即可马上关火,装盘

做水晶虾仁时,怎样腌制的虾肉脆滑好吃还透亮?

水晶虾仁是上海的一道经典特色菜肴,以晶莹剔透的外观、软中带脆的口感为特色,被称为是“上海第一名菜”,可见这道菜在老百姓心中的地位之高,而水晶虾仁不仅是深受上海老百姓的喜欢,这道菜被流传开来后,受到了很多人的喜欢,相信多数人会选择在饭店点这道菜吃,而其实要告诉大家的是,这道水晶虾仁在家也能做,而且看完食谱后,你便会发现原来做法颂卖如此简单,只要将其中的技巧掌握好,便可以轻松做出来,而需要注意的是虾仁别只会腌制,另外牢记2个小妙招,虾肉会更加的脆滑好吃,而且还不会有腥味,下面我便将做法详细分享给大家。

水晶虾仁的做法:

备用食材:鲜虾500克,橄榄油适量,食盐适量,鸡蛋1个,白胡椒粉适量,淀粉适量,高汤适量,料酒适量;

制作过程:第一步,首先将准备好的鲜虾取出来,将虾的壳剥掉,去掉虾线以及头和尾,将虾仁剥出来,用清水冲洗干净后,用厨房纸巾吸干上面的水分,然后将处理好的虾仁放入一个容器中;

第二步,加上盐、姜丝、白胡椒和料酒,用手将其抓拌均匀后,放在冰箱腌制2个小时,待时间差不多后,将腌制好的虾仁取出来,用清水冲洗干净后,吸干水分,再次加上蛋清、白胡椒粉、食盐和淀粉;

第三步,用手将其抓拌均匀后,静置腌制10分钟,然后在锅中添上油,待油烧热后,将腌制好的虾仁放入在锅中,快速滑炒至变色后,即可将虾仁盛出来,控干其中的油分待用,将滑炒虾的油倒掉;

第四步,或者是重取一锅,加上事先准备好的高汤,同时根据个人的口味加上食盐调味,再放入适量的白胡椒粉,加上盖子,将锅煮开后,打开锅盖,将之前滑炒好的虾仁重新放回锅中;

第五步,稍微煮片刻,即可用事先调好的水淀粉勾芡,待再次煮开,并且收浓汤汁后,即可关火,将做好的水晶虾仁盛出即可享用。

总结:虾仁本身便是一种肉质松软,且价值丰富的食材,其中富含蛋白质以及钙,易被人体消化和吸收,老人和小孩吃都可以充野袜逗分吸收其中的价好槐值,随着人们的生活条件越来越好,老百姓餐桌上的食材变得更为丰富,鱼、虾等成为了餐桌上的常客,对于这些食材的烹饪,大家可以按照个人的喜好来选择,蒸、煮、炒等皆可,做成家人喜欢的食物,这份水晶虾仁是虾的众多做法中非常经典的一种,非常建议大家可以学着做,学会后让家人享受美味。